“主要還是受供需關系影響”，周保華說，雖然金鄉大蒜產量比較穩定，但周邊地區大蒜種植面積則常常忽大忽小，“周邊一些小產區的種植面積加起來100多萬畝，已經遠遠超過金鄉，價格好時跟風種，供給增加，蒜價就會下降，蒜價降了就大幅減種，供給下降價格就又會漲上去。”

供需矛盾之所以一直沒能有效緩解，根本原因是信息不暢。記者在采訪中了解到，由于缺乏權威信息發布機制，大蒜的市場供應量一直是個謎，虛假信息趁機而入，影響了大蒜價格的平穩運行。2012年7月，記者在金鄉縣采訪時，當時市場上盛傳天氣原因造成大蒜產量大幅減少。由于沒有準確信息，許多蒜農和蒜商都對市場進行了錯誤判斷。

其次，我國大蒜產業鏈比較短，作為“蓄水池”和“穩定器”的大蒜深加工產業不發達，導致大蒜產業自身調節供需矛盾的功能不足，也助推了蒜價的暴漲暴跌。在以大蒜深加工為主的濟寧市食品工業開發區，今年10家企業消化的大蒜已達35萬噸。大蒜多數都是直接出口、內銷，只有極少部分進入深加工環節。“產業鏈條過短，自然也難以對供需矛盾進行調節。”濟寧市食品工業開發區管委會主任劉旭說。

此外，游資炒作也助長了蒜價暴漲暴跌。像大蒜這種方便儲存的小宗農產品，很容易成為游資覬覦的對象。比如500噸大蒜儲存在冷庫里，價格只要有1分錢的波動，涉及的資金就是1萬元。如此巨大的利益，誘惑著來自全國各地的游資。雖然國家曾明令禁止，但偷偷炒作的游資仍然沒能禁絕。

“國家層面應有專門的機構負責提供大蒜、生姜等小宗農產品的種植、產量等信息，從宏觀上進行預警，防止虛假信息的泛濫和游資借機炒作。另外，還要從政策、資金、技術上鼓勵和支持大蒜精深加工，使大蒜真正成為一個健全的產業。”采訪中，不管是蒜農、蒜商、還是當地相關部門負責人，都提出了這樣的建議。