今年以來，江蘇省鹽城市亭湖區機關事務服務中心貫徹落實黨政機關“過緊日子”工作要求，聚焦機關食堂降本提質，通過一系列智慧化、精細化舉措，合理控制運行成本，努力提升服務品質，推進機關食堂“過緊日子”落地見效。

智管領航，食堂增效新引擎。利用機關食堂因后廚設施設備、線路老化等消防安全隱患進行維修的契機，經過前期充分調研學習，實施食堂改造項目，打造明廚亮灶、智能售賣的智慧食堂，實現刷臉就餐、快速結算，大大提升運營效率。同時，系統可實時統計銷售數量、就餐人數、菜品偏好，便于精準采購食材，及時調整菜品，避免了盲目備料造成的浪費。每餐的消費數據實時錄入系統，方便財務統計與分析，為成本控制提供了準確的數據支撐。

優鏈控本，食材采購巧節流。優化食材供應鏈，建立穩定的供應商合作關系，獲取更優惠的價格與優質食材。實行先定價再供貨的模式，安排專人每月底前進行一次外出采價，到農貿市場、大型超市等進行食材詢價，按同品牌（檔次、容量）食材零售價的中標折扣率確定下一個月所有食材結算價。定期對供應商進行評估與篩選，確保食材質量與供應穩定性。目前13個品類的10家供應商均能按照合同約定的菜品質量、價格、時間完成供貨。

精算收支，財務管控穩航舵。加強財務分析，每日統計前一日的餐飲收支情況，生成詳細的財務日報，對成本構成進行深入剖析，找出成本控制的關鍵點。如9月通過日報分析發現食堂運營成本連續數天增加，經調查發現是因蔬菜市場整體價格同比上漲23%。食堂及時采取階段性調整菜品的策略，適度減少蔬菜在各類菜品中的使用比例，同時相應增加其他品種食材的運用，在保障膳食營養均衡與豐富多樣的前提下，最大程度降低因蔬菜價格上漲對食堂成本造成的持續壓力，力求維持食堂運營的平穩有序與收支合理。

復盤精進，管理優化不停步。每周召開食堂管理復盤會議，針對本周運營中的問題進行總結分析，逐條逐項落實整改銷號。如某周出現部分菜品剩余較多的情況，及時調整下周的菜單與備料量；若某季度食堂滿意度測評較上季度有所下降，結合測評反饋的意見建議，迅速查找原因并改進服務流程。通過不斷復盤與調整，食堂管理持續優化，成本逐步降低，干部職工就餐滿意度不斷提升。

精細深耕，降耗增益促雙贏。把節儉理念貫穿采購、生產、加工、服務等各環節，最大限度減少浪費。根據就餐人數、季節變化和服務需求計劃，采購食材用量；對食堂內部的食材加工過程進行監控，嚴把食材加工損耗，合理利用食材邊角料；供應小份菜，動態做好飯菜供應調整，盡可能減少剩菜剩飯；根據就餐人數動態調整員工排班，避免人員閑置與加班費用超額支出；嚴格控制設備運行時間，大幅降低了水、電、氣的消耗，平均降耗約12%。加強餐飲浪費監督管理，引導干部職工時刻保有“過緊日子”的思想，節約每一粒糧食，珍惜每一份菜肴。（鹽城市亭湖區機關事務服務中心 徐銳 郭婷婷）